domingo, 30 de novembro de 2008

Acroleína, acrilamida e câncer

A produção de acroleína (substância potencialmente carcinogênica) a partir da elevação da temperatura em fontes lipídicas é bastante conhecida. Pouco difundida é a formação da acrilamida, obtida diretamente a partir da acroleína ou por vias indiretas a partir da reação do aminoácido asparagina com carboidratos. Assim sendo, este aminoácido, que é encontrado em maiores concentrações nas batatas, trigo, amêndoas, feijão, lentilha, e em menor concentração, no espinafre, maçã, brócolis e couve-flor, pode facilmente se transformar em acrilamida pelo alto teor de carboidratos em alguns destes alimentos. Também com alto poder carcinogênico e neurotóxica, a acrilamida surge quando estes alimentos são submetidos a altas temperaturas, como no caso das batatas fritas, batatas chips, batata assada no forno, bife à milanesa, biscoitos recheados e cream-crackers, biscoito waffle, café com água fervida, rabanadas, panetones, entre outros. Além de reduzir as frituras e assados e banir essas guloseimas para minimizar a ingestão, outra forma importante para eliminar acrilamida e seus derivados do corpo é estimular a detoxificação pela glutationa, aumentando os níveis de vitaminas do complexo B, enxofre, selênio e alguns aminoácidos sulfurados, bem como redduzir o estresse oxidativo, com consumo de antioxidantes nutrientes e fitoquímicos.

Forte abraço

Mensagem do dia: As 3 palavras mais importantes: Eu estou errado; as 2 palavras mais importantes: muito obrigado; a palavra mais importante: nós; a palavra menos importante: EU.

sábado, 29 de novembro de 2008

Melhor comercial de 2008

Acho que vale a pena ver o pequeno filme. Forte abraço
videoFrase do dia: educar é oferecer aos alunos uma sólida base de conhecimentos e habilidades com vistas a desenvolver uma aprendizagem significativa, capacitando-os para implementar seus projetos de vida.

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Caju contra o câncer

O óleo de castanha do caju contém substâncias como o ácido anacárdico e o cardanol que parecem ter efeito contra o desenvolvimento do câncer de mama e câncer de boca. Estas constatações tem origem na pesquisa do químico Wellington Alves Gonzaga em sua tese de mestrado apresentada na Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (UnB) este ano (2008). Ótima descoberta para mais um fruto oleaginoso tipicamente brasileiro, se juntando a outros, como o abacate, açaí, dendê, pequi, bons substitutos para o ainda caro e mediterrâneo, azeite de oliva. Em tempo: vale lembrar a necessidade de uma orientação nutricional adequada na quantidade individual e na forma de preparo; castanhas refogadas com margarinas e salgadas passam a apresentar componentes prejudiciais ao metabolismo celular. Procure seu nutricionista.

Disfunção mitocondrial

As mitocôndrias são organelas especiais. Não só pelo fato de serem produtoras de energia celular (ATP) e produzirem calor (UCP's), mas porque possuem DNA separado do DNA da célula (nuclear). Assim sendo, requerem cuidados especiais para a devida manutenção da qualidade de vida, especialmente em uma população que envelhece cada vez mais, como a Brasileira. Neste aspecto, existem nutrientes fundamentais para proteger as mitocondrias de uma deleção e da formação dos poros de transição de permeabilidade mitocondriais. São eles: vitaminas do complexo B, Zn, Cu e Mn, ácidos graxos da série w-3, ácido lipóico, cardiolipina e alguns aminoácidos, di e tripeptídio, como a cisteína (NAC), lisina e metionina (L-carnitina) e a creatina, e todos os antioxidantes.

Forte abraço

Frase do dia: “Prometa apenas aquilo que possa entregar e entregue mais do que prometeu. Seus clientes serão eternamente fiéis”.