Esse é o nome antigo do atual arroz parboilizado. Já há muito utilizado em restaurantes, seu consumo tem aumentado na casa dos brasileiros por apresentar 2 grandes vantagens em relação ao arroz polido. Tem maior quantidade de vitaminas do complexo B, mantidas durante seu processamento (processo esse que causa uma pré-gelatinização, ou seja, ele é aquecido, depois resfriado e depois secado - neste processo a maior parte das vitaminas sai da casca e vai para o interior do grão - endosperma); e tem absorção de água limitada, o que torna muito dificil "empapar" o arroz, tornando sua rentabilidade maior, e mais fácil para colocá-lo em diversas preparações, como fazer arroz à grega.
Um comentário:
O interessante também é que o preço ficou bem mais acessível; porém ainda é comum ouvir pessoas reclamarem do sabor.Mais uma vez seu post é esclarecedor ! Parabéns!
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