Grelhar não é saudável!!

Ao contrário do que muita gente pensa e prescreve, selar ou grelhar uma carne, qualquer que seja ela, pode formar 3 tipos de compostos muito prejudiciais para a saúde: as aminas heterocíclicas (AH),os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), e os produtos finais da glicação avançada por caramelização (AGE´s). As AH’s são criadas quando proteínas cozinham em temperaturas altas, se formando em pedaços carbonizados da carne. Os HAP’s são criados quando os líquidos da carne caem em superfícies quentes, como o carvão, fazendo fumaça. Quando essa passa pelos alimentos, os carcinógenos se aderem à comida. E os AGE´s se formam quando açúcares reagem com proteínas da carne, por exemplo quando se derrete um pouco de açúcar mascavo para depois selar a carne. Todos esses produtos são altamente carcinogênicos e levam a doenças neurológicas. Quanto mais crosta crocante, caramelizada, tem um uma carne, mais mal ela faz. Quanto mais bem passada é uma carne, mais mal ela faz. Como é muito saboroso fazer este tipo de preparação e muitas vezes confere qualidade e garante suculência à carne, a dica é não repetir sistematicamente a preparação e no máximo ao ponto, ou ligeiramente mal passada.

Detalhe 1: coloquei uma das piores formas de preparo de carne, que envolve as substâncias acima citadas, mais o uso da margarina (melhor seria manteiga com um pouco de azeite para aumentar a temperatura de fumaça e não "queimar a manteiga"), mais pimenta preta (menos alergênicas e irritativas seriam a branca, verde ou vermelha), mais o uso de nata, ou seja, é misturar cálcio com o ferro da carne ( nenhum dos dois será absorvido); e batatas fritas (poderia ser batata doce assada com um pouco manteiga e ramo de alecrim em papelotes de papel manteiga envoltos por papelo aluminio). Mas é delicioso, já fiz, mas com creme de leite desnatado, manteiga, azeite, cogumelos e um pouco de bacon. Se colocar um pouco de molho shoyu e broto de feijão fica fantástico também.

Detalhe 2: Os bifes são à Café... Café no sentido de Restaurante ou Cervejaria. Os bifes à Café de S. Bento ou os famosos bifes à Café do Marrare não levam café.