Leite de amêndoas

Ontem fui testar uma receita de leite de amêndoas como forma de reduzir o consumo de leite de vaca pelos meus filhos. Igor e Guilherme tomam leite de vaca com proteína de soro (sem caseína) hidrolizada, mas o preço não é muito atraente. As amêndoas são as castanhas com maior teor de cálcio e excelente quantidade de ácido oleico (mono) e também excelente quantidade de polinsaturados (w-6 -fundamentais para formação cerebral). Eu usei cerca de 30 pequenas amêndoas, deixadas 2 horas de molho com 2 xícaras rasas de água e 3 tâmaras. Bati e coei. O que observei foi uma ótima aceitabilidade pelos dois filhotes, porém: saciedade muito limitada se comparada com o leite de vaca hidrolizado (com leite estavam dormindo estes dias cerca de 4 horas em sequência e com amêndoas foram 1 hora e 40 minutos), e , no caso do Igor, muitas cólicas. As castanhas em geral são notadamente flatulentas, e isto, como verifiquei, atrapalhou muito a noite de sono de Igor. A baixa saciedade talvez provocada pela baixa presença de gordura no leite de amêndoas, mesmo sendo uma semente oleaginosa, esteja relacionada à forma de extração batendo com água, que não parece retirar qrande quantidade de óleo da semente, o que pode mascarar um resultado esperado de utilização desta semente como excelente fonte de gordura. Gostaria de testar o mesmo leite mas acrescentando sementes de linhaça, para ajudar a extrair mais gordura e para elevar o teor de ômega-3, pobre nas amêndoas. Se eu tiver coragem de fazer novamente pois é uma judiação com os meninos, e os pais também ficam a noite toda sem dormir, postarei os resultados aqui. Um bom artigo para ver o perfil nutricional de sementes é: http://www.scielo.br/pdf/jbchs/v19n7/a21v19n7.pdf

Obs: em dois dias devo comentar o resultado da pesquisa sobre frutas cítricas.

Forte abraço.