Quem limpa de verdade? Vinagre ou água sanitária

A revista Proteste deste mês que acabei de receber apresenta uma análise da eficácia de diferentes produtos para higienizar hortaliças. O teste foi feito com diferentes produtos, em especial a água sanitária, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco, vinagre de maçã e sanitizante em gotas. Foram avaliados o efeito destas substâncias contra 5 tipos de microorganimos: bactérias mesófilas, bolores, leveduras, coliformes fecais e totais. Foram criadas 3 categorias, sendo “capacidade total de eliminação”, “redução em quantidades aceitáveis”, e “não elimina micro-organismos”. Resultados: O pior deles foi o vinagre de vinho tinto que só elimina coliformes fecais e o restante não elimina nem parcialmente. Os vinagre branco e de maçã, são capazes de eliminar coliformes fecais e totais, mas não tem nenhum efeito sobre os demais microorganismos. O sanitizante elimina coliformes fecais, reduz coliformes totais, bolores e leveduras mas não tem efeito sobre b. mesófilas. O único que conseguiu eliminar 100% de todos os coliformes, leveduras e bolores, e reduzir as bactérias a níveis aceitáves foi a água sanitária. As bactérias mesófilas como Streptococus, bacillus e enterococus em grande número indica matéria-prima excessivamente contaminada, limpeza e desinfecção de superfícies inadequadas, higiene insuficiente na produção e condições inapropriadas de tempo e temperatura durante a produção ou conservação dos alimentos, o que pode acarretar em toxiinfecção alimentar, diarréia, vômito, etc.